海南省四大名菜之一，东山羊全羊宴，不一样的吃法，不一样的美味 作者：  发布时间：2018-11-09 11:30:30  信息来源：  浏览量：

海南黑山羊,俗称东山羊。英文名称：East Goats。主产于我国广东、海南等南部省份，海南各县市均有养殖。万宁市北大镇、长丰镇、礼纪镇、南桥镇等，都有出产，尤以万城镇东山岭出产的东山羊闻名，是海南的美食菜品。东山羊是海南省唯一的地方优良山羊品种，受海南热带地区自然生态环境的影响，具有耐粗饲、耐高温高湿、抗病力强、性成熟早、肉用性能好等优点

山羊全身毛色乌黑发亮，形态憨厚可掬，特别招人喜欢，羊体小蹄健，善于攀爬，胆大不畏人，且洁身清高，轻易不肯吃掉在地上的食物，为动物界所罕见，颇有君子风度。

海南四大名菜之一——东山羊全羊宴，11道做法一应俱全，白汁东山羊、东山羊扣肉、香炸东山羊排、东山羊肉串、干煸东山羊、红焖东山羊腿、白切东山羊、香煎东山羊肝、椒笋炒东山羊肚、韭香东山羊血、椒盐东山羊蹄。各有特色，不一样的吃法，不一样的美味。

具有“海南第一山”和“仙山佛国”之称的东山岭，是东山羊的理想栖息地，遍布的山崖、石洞，是东山羊进行健身运动的天然场所，山上茂密的灌木、野草、树藤、鹧鸪茶、清泉水，则为东山羊提供了丰富的绿色食粮。与其他品种的山羊相比，成品的东山羊，具有“汤汁乳白不腻、皮嫩味美、味香不膻的特点”，是“海南民国八珍”和“海南四大名菜”之一。

东山羊的烹饪方法有多种样，首先，准备好羊肉、姜、葱段、蒜头、八角、桂皮、陈皮 、南乳、酱油、盐、糖、味精、胡椒粉、酒等主料辅料配料。最著名的当属“白汁东山羊”。白汁东山羊，烹饪技术颇为讲究，以东山岭水上餐厅林强制作工艺为原型的“白汁东山羊”。

其标准是，将切块的羊肉放进70℃热水中，洗除血水，大火烧锅，下花生油，加入姜片、蒜茸爆香，倒入羊肉爆炒1分钟，加入姜葱汁酒，中火炒至干香，加入骨汤及调味料，大火煮10分钟，再倒入砂锅中，加入党参、红枣，中火炖煮20分钟至熟透绵软即可过水”、“炒”、“汲”是制作东山羊最为关键的三个环节，缺一不可。白汁东山羊已入选《中国烹饪百科全书》，成为国宴菜。

东山羊的营养价值极高，高蛋白、低脂肪、多磷脂,据有关专家鉴定分析，每100克东山羊，含有17.3克蛋白质和13.6克的脂肪，以及12种人体所需的氨基酸,羊胎更是制作美容化妆品羊胎素的昂贵原料，贵比黄金。具有补肾壮阳、补虚温中等作用。对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益。

冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。东山羊的羊肝，含有丰富的维生素

东山羊自宋朝开始，就为朝廷贡品。1936年12月，国民政府要员宋子文回文昌祖籍省亲，在海口琼南酒店举办的接风宴席上，东山羊为八道主菜之一。此后，南京政府经常派员来琼押运东山羊到南京总统府，作为总统府膳单。1962年，著名剧作家、诗人、国歌的词作者田汉游览东山岭，品尝东山羊后赋诗赞曰：“琼州多胜地，此岭独岿然

羊肥爱芝草，茶好伴名泉”。在海南，上至政府官员，下至平民百姓，逢年过节，宴请贵宾，东山羊是必备的菜肴，到海南的游客，也都会以尝一口正宗的东山羊为口福。尤其是过年的时候，亲朋好友亲友围坐一起，几斤羊肉，少许调料，一口小锅，再配些青菜，大家围坐一起打火锅，边吃边叙。这简单的吃法，即营养又方便，却也透出了万宁人豪迈、简朴的个性。

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