东山羊食谱 作者：  发布时间：2010-10-22 14:37:19  信息来源：海南万宁仕源养殖有限公司  浏览量：

白汁东山羊

主料：东山羊

配料：沙茶酱、詹王特级生抽、新鲜沙姜茸

调料：詹王鸡粉、当归药材香料

菜品特色：皮爽肉滑

详细制作方法：

用二汤加入当归、香叶、草果、沙姜等药材香料烧开后慢火煲1小时后加入詹王鸡粉、盐等调味，将洗净的光东山羊放入上述汤中烧开后慢火煲15分钟熄火再浸30分钟捞起，冷却后去骨、肉起片上盘，扫上熟花生油便成，食时蘸沙茶酱或用詹王特级生抽配鲜沙姜蘸食。

红焖东山羊

用料：

带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。

制作：

１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。

２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。

３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。

４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

特点：

色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。

 

  

干锅东山羊

调料：

李锦记煲仔：酱50克，二汤2000克，姜片10克，蒜头30克，葱段100克，蒜苗20克，色拉油50克。

制作：

1、带皮东山羊肉洗净后用烙铁将表面的毛烫除，切成3厘米见方的小块。

2、将切好的羊肉放入沸水中大火汆5分钟后取出。

3、锅内放入煲仔酱，小火煸炒2分钟后放入羊肉块、二汤大火烧开后改用小火焖1小时捞起。

4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜片、蒜头、葱段、蒜苗大火煸炒出香，加入羊肉块和炖制羊肉的汤汁翻炒均匀后用大火收汁，取出放入锅仔内。

5、上桌时在锅仔下面放上酒精炉，要边吃边加啤酒。

特点：肉质细嫩，配上啤酒食用酒香浓郁，口感细腻。

   

紫苏和味酱炒东山羊

原料：

带皮东山羊肉(东山羊产于海南,羊毛乌黑亮泽，羊肉肥嫩爽口，基本没有膻味）700克。

原料：

东山羊肉（以羊腿肉为佳）400克。

调料：

蒜瓣20克，青尖椒、红尖椒各30克，京葱50克，鲜紫苏70克，紫苏和味酱65克，色拉油50克，盐3克，味精5克，湿淀粉15克。

制作：

1、羊肉洗净，切成重约5克、厚0.2厘米的片，放入水中浸泡10分钟，取出后控水，加盐、味精、湿淀粉调匀后腌渍5分钟。

2、蒜瓣洗净，切厚0.2厘米的片；青、红尖椒洗净，从中剖开，去籽后将其切成3×1.5厘米的片；京葱洗净，斜刀60度切长2厘米的段；鲜紫苏叶60克洗净切宽0.3厘米的条。

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入羊肉片小火煸炒2分钟，放入紫苏和味酱、蒜片、青红尖椒片、京葱段、紫苏叶条大火爆炒3分钟，出锅装入盘中点缀剩余的紫苏叶即可上桌。

特点：

羊肉毫无膻味，菜肴口感鲜香微辣。

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